Видео. Телевизионые программы «Народная кухня»
Март 13th, 2011Народная кухня в гостях у Влады Кутырь
Сегодня мы будем печь пироги. А знаете ли вы, откуда произошли слова «печь» и «пекарь»… Думаете, что от слова печь, то есть, печка? А вот и нет. В основе его лежит латынь: «пекторина» на латыни – хлебопечение. Вот мы сегодня и станем «пекчи», как говорил баснописец Крылов, пирожки да булочки… И вовсе не латинские, а наши – русские…
1) Цейлонский чай всем известен… А вот что такое «Цейлонские булочки» знает только Владлена Кутырь… Ну, и сейчас узнаем мы с вами… Корица – это высушенная кора коричного дерева, которое растет на Цейлоне, а поскольку в булочки добавлена корица – отсюда и название. Ну, а о том, как испечь «Цейлонские булочки», и что кладут в тесто, Владлена расскажет сама… А главное покажет…
2) Неизвестно кто первым догадался завернуть в тесто начинку и испечь, но открытие это было гениальным. Русские пирожки связаны со словом пир. Сейчас Владлена Кутырь покажет, как испечь пирожки очень и очень быстро. Ну, и что же, – кроме, разумеется, муки,- нам понадобится, Владлена, чтоб испечь ваши «веселые пирожки»?
Народная кухня в гостях у Сергея Удалова
Сегодня мы поговорим о танцах… Какая связь между танцами и кулинарией, спросите вы? Во-первых, в любом театре, где дают балет, обязательно есть буфет… а там можно купить бутерброды, к примеру, с семгой… Во-вторых, сегодня мы готовим рыбу, а движения рыбы в воде очень напоминают танец… В-третьих, например, «Алиса в стране Чудес» танцевала кадриль с омаром… А закончилось всё черепаховым супом. Мы кадриль нынче танцевать не будем ни с одним омаром, равно как готовить черепаховый суп, а что за танцы мы нынче танцуем, вы немедля ни минуты, узнаете…
1) Кот Бегемот из «Мастера и Маргариты», во время пожара в «Грибоедове», спас, как известно семгу… Помните, кот говорил: «Я побежал в кладовку, спас сёмгу. Я побежал в кухню, спас халат». Вот из семги, которую спасают в первую, мы, под руководством Сергея Удалова, будет готовить стейк под названием «Варьете». А стейк – это такой хороший кусок жаркого… Кроме семги нам понадобятся и другие продукты, которые должны быть в вашей кладовке… Сергей, какие именно?
2) Сальса – это не только соус, но, в большей степени, латиноамериканский танец! Причем, к сальсе относится и мамбо, и болеро, и ча-ча-ча. Алиса Льюиса Кэрролла несомненно бы одобрила сальсу с креветками, которую собирается исполнить для вас Сергей Удалов… Кроме креветок, чтобы задать латиноамериканский ритм, нам понадобятся и другие танцоры… Кто… вернее, что это, Сергей?
Народная кухня в гостях у Арсена Хачатряна
Сегодня мужскими секретами кулинарии с вами поделится настоящий кавказский мачо, пятикратный чемпион мира по боксу Арсен Хачатрян. Его рецепты вы можете записать, чтобы потом попенять мужу, вот, мол, даже чемпионы умеют готовить, а ты…
Но лучше приготовьте эти рецепты к празднику, хотя хороши они будут и в любой другой день.
1) Вы думаете, что «Рафаэлло» – это такие конфеты, в упаковке крайне романтичного дизайна, где сочетается белоснежное с красным?! Да, это так! Но это еще и обычное итальянское имя. А, кроме того, шарики «Рафаэлло» могут быть совсем не сладкими. Сейчас вы сами в этом убедитесь. Но прежде Арсен Хачатян доверит нам секрет приготовления своего «Рафаэлло»…
2) Солнечный город Сочи любят все – и жители его и многочисленные гости. Надеемся, что не останутся равнодушными к нему те, кто попробует горячее блюдо «Сочи», которое придумал и на ваших глазах построит Арсен Хачатрян… А из каких кирпичиков строится горячий «Сочи», Арсен нам сейчас, с точностью до кирпичика, расскажет…
Народная кухня в гостях у Ольги Ивановны
Сейчас – самое время есть овощи, впрочем, разумеется, есть их нужно круглый год. Овощи – настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ. Их называют поэзией и музыкой пищи, ведь без них наши блюда были бы невкусными. А, знаете ли вы, что самыми древними овощами на Руси были репа, лук да чеснок?! В луке с чесноком есть бактерицидные вещества, недаром их прозвали пенициллином для бедняков. Притом, что, в отличие от антибиотиков, привыкания к веществам, содержащихся в этих овощах, нет. Вот и говорят «чеснок и лук – от всех недуг».
Народная кухня в гостях у Анны Ипатовой
Сегодня наш путь лежит на Восток. Как известно Восток – дело тонкое. И всё, что готовят на Востоке – обычно бывает очень вкусным.
1) Всем известно, что добавленные пряности и специи подчас могут изменить вкус, казалось бы, давно знакомого блюда до неузнаваемости. Вот и сегодня Анна Ипатова к обыкновенным бараньим рёбрышкам и картошке добавит такой букет ароматов, что, попробовав это блюдо однажды, вы сделаете его своим фирменным угощением.
2) Кекс – это европейское изделие. Недаром, само название кекса возникло от древне – скандинавского «кака» – «пирог», отсюда по-английски пирожное – cakes. Но Анна Ипатова сейчас на ваших глазах создаст кексы восточные, а каким образом ей это удастся, мы сейчас посмотрим…
Народная кухня в гостях у Катерины Шаруда
Передача «Народная кухня» №4. 2008г. В гостях у Светланы Долидзе.
Грузинская кухня – очень самобытная и своеобразная – пользуется популярностью не только в самой Грузии но и во всем мире. Для грузинской национальной кухни, характерно обилие всевозможных соусов, а также приправ и пряностей. Кому не известны такие соусы, как аджика или ткемали? А ведь мы узнали их именно благодаря грузинской кухне! Еще в Грузии есть прекрасный обычай: в любое время года к столу подается зелень – хорошо бы и нам его перенять. Ну а названия блюд грузинской кухни – это просто песня о Кавказе! Сулугуни и шашлык, хачапури и сациви, чахохбили и харчо, лобио, хинкали – попробовав все это, вам в самом деле тут же захочется спеть…Ну или сплясать лезгинку!
1) Чахохбили – одно из самых известных блюд грузинской кухни. И все-таки не все знают, как по настоящему готовить это кушанье. Тут нужен настоящий специалист. Светлана Долидзе как раз таковым и является. Сейчас вы узнаете всё о том, как приготовить чахохбили.
2) Зелень и овощи в любое время года украшают грузинский стол. Но и к салатам грузины неравнодушны. Впрочем, а кто к ним – имеются в виду салаты – равнодушен! Салат, который предлагает вашему вниманию и вкусу Светлана Долидзе называется «Сикварули», что в переводе означает «Любимый».
Знаете ли вы, как переводится слово «котлета»? Рёбрышко! Оказывается, раньше котлеты готовили только с реберной косточкой. Теперь котлетами называют, в основном, котлеты из рубленного мяса. И каких только котлет нет на свете! Котлеты натуральные, котлеты отбивные, котлеты Пожарские, котлеты по-киевски, даже котлеты де валяй! А вот таких котлет, которые будем мы сегодня готовить, вы еще не едали! Но не отчаивайтесь, у вас еще все впереди.
1) В разведку ходят «под прикрытием». Анна Ипатова под нашим прикрытием на ваших глазах приготовит котлеты «Под прикрытием».
2) У каждого – свое призвание. У многих женщин это – кулинария. Впрочем, мы – мастера на все руки, и привыкли совмещать призвания.
Анна Ипатова, продемонстрирует всем свое «Призвание», именно так называется салат, который призван улучшить аппетит и повысить настроение.
Когда лето в разгаре на нашем столе правят бал фрукты и овощи. Говорят, что польза овощей и фруктов зависит от их цвета, например, красные плоды предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Сиреневые, к которым относятся ежевика, свекла и темный виноград замедляют старение, а зеленые: груши, капуста – улучшают пищеварение.
1) Шаолиньский монастырь появился в Китае в 5 веке, а фаршированная пекинская капуста под одноименным названием создана на 15 веков позже. Но этот рецепт так же, как боевые искусства Шаолиня, думается, пройдет проверку временем. Катерина Шаруда расскажет нам об атрибутах Шаолиня, вернее о рецептуре…
2) Говорят, время от времени, нужно соблюдать фруктовые дни, к примеру, грушевые. Да, бывает Грушевский фестиваль, на котором авторы исполняют свои песни, а Катерина Шаруда исполнит к грушевому дню – пирог собственного изобретения.
1) Царское блюдо, всегда к стати на праздничном столе. Наталья Казакова сейчас подробно разъяснит нам, как приготовить «Царский» салат, чтобы гости почувствовали его по-настоящему царский вкус.
2) Шпага – классическое орудие для фехтования. Но не беспокойтесь: вызывать на дуэль мы никого не собираемся. Разве только проткнем пару-тройку помидоров да одну – две рыбины. Ведь Наталья Казакова предлагает нам приготовить рыбу на шпажках. Поэтому вставайте в стойку, нет, не фехтовальную, а поварскую, проще говоря, закатывайте рукава.
Кто в наше время не любит салат из помидоров! Но так было не всегда… Если бы лет 200 назад вы предложили гостям такое блюдо, пришлось бы вам бежать из дома с намятыми боками. В те времена помидоры считались крайне ядовитыми, при помощи этих овощей даже пытались отравить Джорджа Вашингтона – как вы понимаете, попытка оказалась не удачной: после «отравления» помидорами, этот американский президент благополучно прожил ещё 23 года. А в Европе версия ядовитости помидоров держалась ещё, по крайней мере, сто лет… Европейцы были уверенны, что эти овощи сводят с ума тех, кто их безрассудно поедает…
Теперь-то мы знаем, что это совершенно безвредный, и совсем даже наоборот – очень полезный овощ. Поэтому безо всяких опасений приготовим очень вкусное помидорное блюдо – даже отравитель Вашингтона не устоял бы при виде его.
1) В России, так же, как во всей Европе к помидорам никак не могли привыкнуть. Долгое время в народе помидоры звали псинками, бешеными ягодами и вообще считали греховными плодами. Конечно, сейчас все изменилось, но вот Артему Соболеву показалось, что одному помидоры есть скучно, и он придумал рецепт, который называется «На двоих».
2) Поймать «Птицу счастья» мечтают все, но не всем она дается в руки, а вот Артем Соболев сумел изловить эту удивительную птицу, и, как человек добрый и отнюдь не жадный, сейчас всех научит, как именно её ловить.